Domaine Merlin : Pouilly-Fuissé Village "Les Chevrières" 2019

La complexité et la fraîcheur d'un vin blanc de Bourgogne

La propriété
Animé d’une véritable passion pour la viticulture et l’art de la vinification, Olivier Merlin acquiert en 1987, avec son épouse Corinne, le domaine du Vieux Saint-Sorlin, à quelques kilomètres de Mâcon. Convaincus du potentiel de ce terroir pour révéler de grands vins de Bourgogne, ils le rebaptisent Domaine Merlin.

Se définissant comme de véritables « artisans du vin », Olivier et Corinne Merlin cultivent une approche rigoureuse et respectueuse de la nature. Au vignoble, ils privilégient un travail du sol adapté à chaque parcelle, l’apport d’engrais organiques pour stimuler la vie microbienne, ainsi que des vendanges manuelles. En cave, leur philosophie se traduit par des pressurages longs en grappes entières, des fermentations et un élevage en fûts de chêne, dans une démarche visant à préserver l’authenticité du terroir et à produire des cuvées d’exception.

Le domaine s’étend aujourd’hui sur 22 hectares, plantés en chardonnay, pinot noir et gamay. Depuis 2017, leurs deux fils, Théo et Paul, ayant acquis une expérience à l’international, ont rejoint l’aventure familiale.

Le vignoble
La cuvée Pouilly-Fuissé Village Chevrières 2018 provient de vignes situées sur la commune de Chaintré, à 250 mètres d’altitude, orientées à l’ouest. Âgées d’environ 75 ans, ces vieilles vignes s’enracinent dans un sol argilo-calcaire riche en oxyde de fer, apportant au vin structure et minéralité.

Vinification et élevage
Les raisins sont récoltés à la main puis pressés entiers avec douceur. La fermentation alcoolique, suivie de la fermentation malolactique, s’effectue en fûts de chêne, tout comme l’élevage, qui dure 18 mois. Avant la mise en bouteille, un soutirage soigneux ainsi qu’une filtration légère sont réalisés.

Assemblage
100 % chardonnay.

Caractéristiques et conseils de dégustation du Pouilly-Fuissé Village Chevrières 2019 du Domaine Merlin

Nez
Le bouquet révèle une belle finesse, porté par des arômes d’agrumes frais et de fleurs blanches.

Bouche
La bouche se distingue par son équilibre, son ampleur et sa trame minérale délicate, qui prolonge la dégustation avec élégance.

Accords mets et vins
Ce grand vin blanc de Bourgogne se mariera idéalement avec des poissons fins ou des volailles délicatement cuisinées.